Tradicionalna cicvara sa starim sirom i domaćim kajmakom – starinski recept

Cicvara je tradicionalno jelo bogatog ukusa koje se priprema od nekoliko jednostavnih sastojaka. Kombinacija punomasnog sira, domaćeg kajmaka i kukuruznog brašna daje joj posebnu kremastu teksturu i prepoznatljiv domaći miris. Ovaj starinski recept inspirisan je tradicionalnom pripremom cicvare kakva se nekada pravila u domaćinstvima i manastirima.

Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Broj porcija: 4 osobe

Sastojci

• 500 g punomasnog sira, po mogućnosti ovčijeg ili kozjeg
• 200 ml mlijeka
• 200 ml vode
• 200 g starog kajmaka, najbolje domaćeg
• Kukuruzno brašno po potrebi, bijelo ili žuto
• So po ukusu
• Svježi peršun ili drugo začinsko bilje za ukrašavanje

Priprema

1. Zagrijavanje mlijeka i vode

U srednje veliku šerpu sipajte mlijeko i vodu. Zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok tečnost ne počne lagano kuhati.

2. Dodavanje sira

Sir izmrvite ili narežite na manje komade, pa ga dodajte u zagrijanu mješavinu mlijeka i vode. Za bogatiji ukus najbolje je koristiti punomasni, aromatični sir.

3. Kuhanje smjese

Kuhajte na srednjoj temperaturi uz povremeno miješanje, dok se sir ne počne topiti i smjesa ne zagrije do ključanja.

4. Postepeno dodavanje kukuruznog brašna

Kada smjesa proključa, postepeno dodajte kukuruzno brašno uz neprestano miješanje. Pazite da se ne stvore grudvice. Dodajte ga postepeno, sve dok cicvara ne postigne željenu gustinu.

5. Dodavanje kajmaka

Umiješajte stari kajmak i nastavite kuhati na laganoj vatri oko 10 minuta. Neprestano miješajte kako bi se svi sastojci sjedinili, a cicvara dobila bogatu i kremastu teksturu.

6. Začinjavanje

Probajte cicvaru i po potrebi dodajte malo soli. Ako su sir i kajmak dovoljno slani, dodatna so možda neće biti potrebna.

7. Završno kuhanje

Nastavite miješati dok cicvara ne postane gusta i pomalo rastezljiva, a masnoća iz kajmaka ne počne izlaziti na površinu. To je znak da je jelo uglavnom gotovo.

8. Serviranje

Gotovu cicvaru pospite svježim, sitno sjeckanim peršunom ili drugim začinskim biljem. Poslužite je toplu, samostalno ili uz kiselo mlijeko.

Savjet za još ukusniju cicvaru

Za najbolji rezultat koristite kvalitetan punomasni sir i domaći kajmak. Kukuruzno brašno dodajte polako, jer količina zavisi od vlažnosti sira i željene gustine. Cicvaru je najbolje poslužiti odmah, dok je topla i kremasta.

Prijatno!